Щи из квашеной капусты – исконно русское блюдо, письменные упоминания о котором встречаются уже с середины XII в. Традиционно, население Руси готовило кислые щи всю долгую зиму и первые весенние месяцы, до самого появления зелени. Позже, капусту заменяли на молодую крапиву и щавель. Чтобы разнообразить свой рацион, наши пра варили щи из кислой капусты с репой, тыквой и различными сушёными грибами.
В зимнюю и особенно весеннюю пору, когда пища была особенно скудна и бедна на витамины, именно капуста квашеная в рассоле помогала людям хоть как-то пополнять свой рацион витаминами В и С. К тому же капуста дешева и её легко было хранить, выставляя бочки в сени или погреба. Заморозки квашеная капуста не боится. Поэтому суп из квашеной капусты, хоть мясной, хоть постный, был одним из базовых и самых доступных блюд. Он мог и согреть и защитить от цинги.
Читать далее »
Сегодня готовим замечательный гороховый суп с ребрышками. Рецепт горохового супа взят с кулинарного блога ne-otrava.ru. Попробовала приготовить – очень понравился!
Для горохового супа нужно:
7 мясистых копченых свиных рёбрышек
250 гр. лущёного гороха
1 луковица
4 картофелины
2 моркови гороховый суп с копченостями
лавровый лист
растительное масло
чёрный перец
50 гр. белых сухариков.
соль гороховый суп с ребрышками
Читать далее »
Не могу побожиться, что окрошка на ряженке с капустой это исконно национальное блюдо башкирской кухни, но в таком виде встречается оно, насколько я знаю, только в нашем регионе. Так, что, думаю ни кто не плюнет в меня, если в своём блоге, я отнесу таки его именно к разделу национальной кухни.
Приготовление окрошки на ряженке дело не хитрое, не дорогое и для летнего зноя в самый раз. Несколько озадачить вас может только стеблеплодная капуста (кольраби), входящая в состав этого холодного супа. Не пугайтесь, получается очень вкусненько!
Читать далее »
Так получилось, что добрую половину этого лета я провела в городе Чебоксары (Шупашкар). Замечательный город – обилие архитектурных памятников, самобытная культура, приветливые люди, мягкий климат и ласковые волны Чебоксарского водохранилища. Но помимо всего этого, я всерьёз рассчитывала познакомиться и с национальной чувашской кухней – не тут-то было!
В Чувашской столице я нашла лишь один ресторанчик – «Ехрем Хуса», в меню которого были заявлены блюда чувашской кухни. Может быть, потому, что пришли мы туда в первой половине дня в будни, ничего приглянувшегося из местной кухни в наличии не оказалось. Было действительно очень жаль! 
Пришлось отведать того, что есть. Может быть, мы попытали бы счастье и заглянули туда вновь, но кислые лица персонала убедили, что делать этого не стоит. Справедливости ради хочу добавить, что заказанное мясо кабана с жареным картофелем и свининка в вишнёвом соусе были ооочень вкусные!
Пришлось идти в народ. У коренных жительниц, с которыми довелось пообщаться за время путешествия, мне всё-таки удалось «вытянуть» несколько интересных рецептов – это вкусная окрошка по-чувашски, домашняя кровяная колбаса, суп из потрохов.
Приготовлением окрошки по-чувашски мы с вами сегодня и займёмся. Получается очень вкусное и по-летнему освежающее блюдо. Не могу сказать, правда, что состав окрошки очень уж оригинальный, но тем не мение…
Читать далее »
Жара этим летом стоит невероятная, а потому, считаю своим гражданским долгом поделиться с вами рецептом окрошки на квасе и катыке. Как известно, в жаркий летний день освежающая сила у этого холодного супа просто невероятная.
Приготовление окрошки по этому рецепту не займёт больше 15 – 20 мин., поскольку, в отличие от других вариантов, кроме яиц, варить заранее ничего не придётся. Итак, прошу любить и жаловать – окрошка с колбасой на квасе и катыке.
Читать далее »
Сегодня варила для своих суп рассольник с перловкой. Честно говоря, думала сварить чего-нибудь на скорую руку и бежать по делам, а получился настоящий деликатес. Даже и сама не думала, что так соскучусь по обыкновенному рассольнику с перловкой. Хотя почему обыкновенному? Этот вкусный суп был любимым кушаньем на купеческих столах, начиная с XV в. У пращуров, говорят, он отлично шёл под анисовую водочку.
Предлагаю вам сегодня свой рецепт рассольника. Считаю, что особый смак ему придают маринованные огурчики, пассированные с морковью и прозрачный бульон.
Читать далее »
Щи из квашеной капусты – исконно русское блюдо, письменные упоминания о котором встречаются уже с середины XII в. Традиционно, население Руси готовило кислые щи всю долгую зиму и первые весенние месяцы, до самого появления зелени. Позже, капусту заменяли на молодую крапиву и щавель. Чтобы разнообразить свой рацион, наши пра варили щи из кислой капусты с репой, тыквой и различными сушёными грибами.
