Икру для праздничного застолья приобрести сейчас совсем несложно. Есть икра бочковая, в стеклянных и жестяных баночках и даже с добавлением различных соусов. Причём глянцевый внешний вид и заоблачная цена – отнюдь не гарантия качества чёрной и красной икры. Встаёт вопрос: Какая икра лучше?

Прежде чем попасть на наш праздничный стол, икринки проходят сложный процесс обработки. Начнём с того, что правильную чёрную и красную икру готовят только из свежего сырья.

Сначала свежепойманную икряную рыбку быстро, но осторожно разделывают и вынимают икорные мешочки – ястыки. Их рассортировывают по степени зрелости и качеству. Ястыки промывают прокипяченной и охлаждённой водой, а затем немедленно направляют на пробивку через сита. Там икринки освобождаются из ястыков и от лишней соединительной ткани Вся эта процедура по заводской технологии должна занимать не более 30 минут. Поэтому производством качественной черной и красной икры занимаются только предприятия, расположенные в непосредственной близости от места добычи.

После этого продукт засаливают в кипячёном соляном растворе и консервируют.

Красная икра – это икра ценных лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, чавыча и кижуч. Икринки имеют шаровидную форму и окрашены в оранжевый или красновато-оранжевый цвет.

Черная икра изготавливается из рыб осетровых пород, таких как белуга, севрюга, стерлядь, и конечно осетр. Цвет икринок колеблется от чёрного с серебристо-серым отливом до серо-коричневого.

Итак, как выбрать икру?

Читать далее »

Нужно ли перед использованием продукты полностью разморозить и как это правильно делать?

Помните, что перед употреблением замороженные блюда и продукты необходимо полностью разморозить. Желательно конечно чтобы разморозка происходила постепенно, прямо в холодильнике. Пища, размороженная чрезмерно быстро теряет свою первоначальную текстуру, влагу и вкус.

Для получения наилучшего результата соблюдайте несколько правил:

• Замораживать продукты нужно быстро, а размораживать медленно.
• Никогда не замораживайте снова уже размороженные продукты. От такой надобности вас избавит заморозка маленькими порциями.
• Время приготовления замороженных овощей необходимо сократить на 10 мин. А время приготовления размороженного мяса стоит увеличить на эти же 10 мин.

Читать далее »

Что смело можно замораживать

Свежие овощи и отваренные овощи, овощные пюре.

Спелые ягоды и фрукты, кроме бананов, винограда и всех крупно-косточковых (вишня, слива, абрикосы). Для заморозки ягод и фруктов с крупной косточкой, её сначала придётся удалить.

Зелень и травы.

Орехи и семечки.

Все виды сырых морепродуктов.

Жаренные креветки без головы.

Мясо, птица, субпродукты, сало.

Фарш и полуфабрикаты из него.

Жареный картофель.

Почти все приготовленные мясные блюда и бульоны (гуляш, котлеты, подлива).

Молочные продукты, сыр, масло, маргарин, жирные сливки. Помните, что многие твердые сыры после заморозки теряют текстуру и сильно крошатся, а сливки почти невозможно будет взбить.

Вино, соки, сиропы.

Выпечка без крема.

Тесто в жёстких контейнерах.

Читать далее »

Наверняка вам тоже часто случается задумываться над тем как бы подольше сохранить те или иные продукты и готовые блюда. И чаще всего эти раздумья приводят к тому, что провизию мы просто замораживаем. И не удивительно, ведь заморозка продуктов в большинстве случаев отлично сохраняет вкус, цвет и питательные свойства продуктов на достаточно длительное время. Для примера, при заморозке ягод теряется 15 – 25% их витаминной ценности, в то время как при консервировании улетучивается около 55%. Остаётся всего-ничего – разобраться как правильно замораживать продукты питания.

Подготовка к заморозке

Перед тем как приступать к заморозке продуктов необходимо их хорошенько очистить, промыть и обсушить. Потому как сделать это после разморозки не всегда представляется возможным.

Тёплые готовые блюда необходимо предварительно охладить.

Непосредственно перед заморозкой продукты нужно упаковывать в контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или крепкие пластиковые пакеты. Тара для заморозки должна быть чистой и сухой.

Как правильно замораживать

Если предстоит заморозка продуктов с желейной текстурой то лучше поместить их в герметичные мягкие контейнеры или плотные пакеты с застежками. А поскольку жидкости при замерзании расширяются, то контейнер нельзя заливать «под завязку».

Читать далее »

Яйца , предназначенные для хранения 4 – 5 недель, необходимо пересыпать сухими древесными опилками, отрубями или залить солёной водой (10 гр на 1 л). Так же несколько недель можно хранить яйца, смоченные слабым раствором марганцовки. Дольше всего хранить яйца можно в известковом растворе. Если предварительно их окунуть в парафин, то хранить яйца можно год. Желаемая температура +2 С.

Чтобы сварить яйцо всмятку, его нужно опускают в кипящую воду на 2 мин. или медленно сосчитать до 120.

Яйца легко впитывают запахи, поэтому не стоит долго хранить их вблизи лука и рыбы.

Чтобы сварить яйцо «в мешочек» его стоит варить после закипания 4 мин.

Читать далее »