Рецептом фаршированного перца сегодня начинаю публикацию серии кулинарных рецептов, привезённых с лучезарного побережья северо-западного Кавказа. Точнее – рецептов абхазской кухни. В публикацию войдут кавказские чебуреки с сыром, хашлама, чанах, соус из алычи, мамалыга, тушеная баранина с овощами и перец фаршированный рисом по-абхазски.
Абсолютно все перечисленные блюда были мною лично испробованы, а повора опрошены. Многие их советы оказались невероятно ценными для последующего, уже самостоятельного, приготовления.
Вообще абхазская кухня, как часть абхазкой культуры, поразила своей самобытностью и разнообразием. Я была по-хорошему ошеломлена обилием различных сладких и острых соусов. Например, кисленький соус из алычи и барбариса, сладковатые из ежевики и граната, острые из орехов, винограда и, конечно, фирменная аджика.
Наряду с простыми (крестьянскими) рецептами мамалыги и чебуреков с сыром можно встретить довольно сложные, многокомпонентные солянки, блюда в горшочках, фаршированные овощи, форель запечённую с овощами и т.п.
В приготовлении блюд широко используются дикорастущие травы (крапива, черемша, гибискус, мята, портулак, щирица, сассапариль), специи (кориандр, чабер, базилик, укроп, лавр, душица, жгучий красный и чёрный перец, лук, чеснок, петрушка). Так же, во многих рецептах широко используются грецкий орех, фундук, вяленые томаты, барбарис и айва.
Сегодня расскажу, как приготовить фаршированный перец по-абхазски. Рецепт записан со слов простой абхазской труженицы общепита Башнух. Из компонентов от себя я добавила только бульонный кубик со вкусом бекона. Обещаю, вам будет очень-очень вкусно!
Читать далее »
Паэлья – это традиционное испанское блюдо из риса, обжаренного на оливковом масле, приправленного чесноком и шафраном. Рецепт паэльи имеет множество вариаций и может дополняться морепродуктами, овощами, кукурузой, мясом и различными видами сыра. Традиционно, блюдо готовится в плоской посуде на оливковом масле, а паэлья с латинского переводится не иначе, как сковорода.
