Долма из виноградных листьев – настоящее интернациональное блюдо. Долма любима в Албании, Боснии, Болгарии, Алжире, Сербии, Хорватии, Македонии, Греции, Грузии, Египте, Румынии, Ираке, Иране, Судане, Иордании, Ливане, Палестине, Турции и Сирии. Любим её и мы.

Приготовление долмы предполагает использование не только виноградных, но и свекольных, капустных листьев и даже листьев конского щавеля. В Армении широко распространена также долма из яблок, лука, айвы или баклажанов. В Азербайджане, Грузии и странах Балканского полуострова чаще предпочитают традиционную долму из виноградных листьев. Листья для долмы используются как свежие, так и маринованные.

Сегодня поделюсь с вами своим рецептом домашней долмы с использованием маринованных виноградных листьев.

Нам понадобится:

300 гр маринованных листьев для долмы

500 гр мясного фарша с луком (баранина/говядина)

150 гр длиннозёрного пропаренного риса

4 зубчика чеснока

3 крупные моркови

1 томат

1 молодой кабачок

200 гр шампиньонов

1 ст.л. томатной пасты

150 мл сметаны

чёрный перец

соль

Дополнительно:

растительное масло

сметана

Приготовление долмы:

1. Маринованные листья для долмы можно купить в банке. Если в вашем городе магазины не торгуют такими изысками, можно отправиться на рынок. Там, обычно армянские, тётеньки торгуют листьями на развес. Листья для долмы отделяем друг от друга и хорошо промываем водой. Если маринад очень «крепкий», то листья можно ненадолго замочить.
2. Рис для долмы слишком тщательно можно не промывать. Просто ополосните его, смешайте с фаршем и рубленым чесноком. Фарш нужно поперчить.
3. Морковь натираем на мелкой тёрке и обжариваем в толстостенной сковороде с высокими бортиками до лёгкой золотинки. Туда же отправляем мелко рубленый помидор и томатную пасту. Всё перемешиваем подсаливаем, тушим ещё пару минут. Теперь морковку снимаем с огня и выкладываем кусочками кабачка и грибов.
4. На край виноградного листа выкладываем столовую ложку фарша и туго его пеленаем.
5. Долму выкладываем очень плотно друг к другу прямо поверх овощей. Теперь заливаем наше блюдо водой, так, чтобы биточки были почти полностью покрыты. Подсаливаем бульон.
6. Сковороду накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и томим 30 – 40 мин. Затем долму залеваем сметаной и томим под крышкой ещё 40 – 50 мин. Если станет суховато, воды можно немного подлить.

Долму из виноградных листьев подаю со сметаной.

.

Лучшие рецепты:

Голубцы с мясом и рисом «От мамочки»

Фаршированный перец «Модные перчики»

Фаршированные кабачки «Красавчики»

Закусочные фаршированные кабачки «Стаканчики»

Помидоры фаршированные грибами и ветчиной

Рецепт мантов по-башкирски / Соус к мантам

Мясные зразы с яйцом и морковью

Мясные зразы с начинкой из маслин

.

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов кавказской кухни «Рецепты шашлыка, плова, чебуреков»

Скачать / Книга рецептов «Блюда-минутки»