Кыстыбый (кыстыбы)

Суббота Авг 1, 2009

Кыстыбый

Сегодня хочу познакомить вас со старинным рецептом татарской кухни — рецептом кыстыбый, в простонародье просто кыстыбы. При произношении названия ударение ставится на последний слог. Этот простой рецепт является невероятно популярным в нашем регионе. И, могу вам сказать, что не зря.

Татарская кухня богата своими культурными традициями, уходящими в толщу веков. За многовековую историю сложились неповторимые обычаи национальной кухни, сохранившие свою самобытность и по сей день.

Традиционный кыстыбый представляет собой обжаренную постную лепёшку, начинённую пшённой кашей. Рецепт кыстыбый популярен даже среди начинающих хозяек, его практически невозможно испортить.

В центральной полосе России, частенько встречаются вариации этого блюда с начинкой из толчёной картошки с жареным луком. И, в общем-то, это на любителя, неизменным должен оставаться только рецепт теста и принцип приготовления кыстыбый. Блюдо так же широко распространено и в нацианальной башкирской кухне.

Тесто:

50 мл воды

50 мл молока

1 яйцо

1 ст. муки

Начинка:

1/3 ст. пшена

200 мл. молока

1 ч.л. сахара

соль

4 ст.л. сливочного масла

Остальное:

50 – 70 гр. сливочного масла

рецепт тестанациональное блюдопростой рецептнациональная кухнякыстыбыйнациональное блюдо

Готовим:

  1. Затираем крутое тесто как для салмы. Оно не должно липнуть к рукам.
  2. Тесто делим на порции величиной с мандарин и раскатываем на очень тонкие блинчики диаметром примерно 18 — 20 см. Получившиеся блинчики обжариваем на сухой сковороде до лёгкой «золотинки». Огонь должен быть очень медленным.
  3. Для начинки варим пшённую кашу на молоке, добавив соль и сахар. В готовую кашку добавляем сливочное масло. Кашка должна получиться рассыпчатой, но не сухой.
  4. На сухие поджаренные блинчики укладываем кашу, сворачиваем пополам.
  5. Топим сливочное масло и обмакиваем в него готовые кыстыбый с обеих сторон.

Подавать кыстыбый лучше в качестве второго блюда, горячими и с чёрным чаем. Очень редко это национальное блюдо подаётся в качестве десерта. Для этого в начинку лучше положить чуть больше сахара.

Лучшие рецепты:

Азу по-татарски

Мясные зразы с яйцом и морковью

Уфимские пирожки с картошкой и яйцом «Тэмле»

Татарские пирожки с мясом «Эчпочмак» (учпочмак)

Татарские пирожки с печенью «Балачак»

11 комментариев »

Кариночка:

Я раньше кыстыбы только с картошкой пробовала — вкусно! С пшонкой тоже хотела бы.

Август 28th, 2009 | 17:29
КУКУШКА:

А я пробовала эти пирожки с пшённой кашей. У нас соседи по саду раньше жили в Челнах и готовят такие. Говорят их обязательно нужно поливать сверху большим колличеством сливочного масла. Очень вкусно получается!

Сентябрь 14th, 2009 | 19:21

Моя бабуля Руфина тоже готовит кыстыбый и с кашей и с картошкой
Мммм… пальчики оближешь 🙂

Ноябрь 29th, 2009 | 16:17
Madama:

Очень вкусно и необычненько, всех приятно удивила

Декабрь 8th, 2009 | 23:55
Макфа:

Люблю ваши рецепты, спасибо!

Январь 30th, 2010 | 3:36
марат:

я больше всего люблю с картофельной начинкой

Март 17th, 2010 | 20:16
Shushundra:

Это, пожалуй, на любителя

Март 19th, 2010 | 1:14
Эльвира:

Обажаю кыстыбы с детства. Раньше их готовила мама почти каждые выходные. Я очень скучаю по маме и по её стряпне, но живу сейчас далеко от дома 🙁

Май 19th, 2010 | 1:46
Аллочка:

Мне очень понравилось эти пирожки с непроизносимым названием! Пожалуй попробую ещё что нибудь из татарской кухни приготовить. Очень мало знаю про этот народ, хоть с кухней познакомлюсь)))))

Октябрь 30th, 2010 | 15:09
Наталья:

Ой, кыстыбы!
Наследие общей кухни в нашей многонациональной «коммуналке», воспоминание детства. Соседка тетя Фая готовила их с картошкой. Спасибо Вам, запишу рецепт!

Июнь 7th, 2011 | 22:20
Shushundra:

Вам спасибо Наталья, что заглядываете!

Июнь 9th, 2011 | 11:46
Написать комментарий

Комментарий