Сегодня хочу познакомить вас со старинным рецептом татарской кухни – рецептом кыстыбый, в простонародье просто кыстыбы. При произношении названия ударение ставится на последний слог. Этот простой рецепт является невероятно популярным в нашем регионе. И, могу вам сказать, что не зря.

Татарская кухня богата своими культурными традициями, уходящими в толщу веков. За многовековую историю сложились неповторимые обычаи национальной кухни, сохранившие свою самобытность и по сей день.

Традиционный кыстыбый представляет собой обжаренную постную лепёшку, начинённую пшённой кашей. Рецепт кыстыбый популярен даже среди начинающих хозяек, его практически невозможно испортить.

В центральной полосе России, частенько встречаются вариации этого блюда с начинкой из толчёной картошки с жареным луком. И, в общем-то, это на любителя, неизменным должен оставаться только рецепт теста и принцип приготовления кыстыбый. Блюдо так же широко распространено и в нацианальной башкирской кухне.

Тесто:

50 мл воды

50 мл молока

1 яйцо

1 ст. муки

Начинка:

1/3 ст. пшена

200 мл. молока

1 ч.л. сахара

соль

4 ст.л. сливочного масла

Остальное:

≈ 50 – 70 гр. сливочного масла

.

Готовим:

1. Затираем крутое тесто как для салмы. Оно не должно липнуть к рукам.
2. Тесто делим на порции величиной с мандарин и раскатываем на очень тонкие блинчики диаметром примерно 18 – 20 см. Получившиеся блинчики обжариваем на сухой сковороде до лёгкой «золотинки». Огонь должен быть очень медленным.
3. Для начинки варим пшённую кашу на молоке, добавив соль и сахар. В готовую кашку добавляем сливочное масло. Кашка должна получиться рассыпчатой, но не сухой.
4. На сухие поджаренные блинчики укладываем кашу, сворачиваем пополам.
5. Топим сливочное масло и обмакиваем в него готовые кыстыбый с обеих сторон.

Подавать кыстыбый лучше в качестве второго блюда, горячими и с чёрным чаем. Очень редко это национальное блюдо подаётся в качестве десерта. Для этого в начинку лучше положить чуть больше сахара.

Лучшие рецепты:

Азу по-татарски

Мясные зразы с яйцом и морковью

Уфимские пирожки с картошкой и яйцом «Тэмле»

Татарские пирожки с мясом «Эчпочмак» (учпочмак)

Татарские пирожки с печенью «Балачак»