Сегодня готовим манты. Это вкусно! Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом.. Как лепить манты вы увидите на фото.

Вариантов начинки для мантов множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем, джусаем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

В центральной части России часто делают фарш для мантов из свинины. Для простоты, чаще всего используют перекрученные на мясорубке, а не рубленое мясо и лук – это считается неподходящим, поскольку блюдо получается больше жирным, чем сочным.

Если приготовить манты правильно, то вкус у них получается совершенно непередаваемый, а потому, описать его и пытаться не стану. Сами приготовьте и попробуйте! 

Я предлагаю вам рецепт мантов и соуса к ним, которые больше всего нравятся моей семье.

Тесто пресное:

мука (сколько возьмёт тесто)

1 яйцо

1 ст. воды

соль

Начинка:

800 гр. мякоти баранины

2 средние картофелины

300 гр. молодого кабачка

2  луковицы

специи для мантов (чёрный перец, зира, кориандр, сухой чеснок)

топлёное или сливочное масло

соль

Приготовление:

1. Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет минут на 30.
2. Кабачок вымыть, освободить от кожуры и семечек. Кабачки и картофель мелко порубить.
3. Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
4. Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
5. Рубленное мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
6. Из пресного теста скатать жгуты толщиной примерно 3 см. Положить их на присыпанную мукой поверхность и разрезать их на кусочки длиной 3 см. Из «отрезков» сформировать шарики. Раскатать каждый шарик в плоскую лепешку диаметром примерно 15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
7. На раскатанную лепешку нужно уложить 1 ст.л. начинки и небольшой кусочек сливочного масла.
8. Способов лепки мантов несколько, но мы выбираем классический (см. рисунок). Нужно подтянуть тесто от краев к середине и соединить два края. Затем, приподнять край теста и подтянуть его к вылепленному шву, защипать этот край. Так же защипать второй край.
9. Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.
10. Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин., если с бараниной; 30 – 35 мин., если со свининкой.

Готовые манты можно заправить катыком или другим любимым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам»

Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Лучшие рецепты:

Татарские печёные пирожки «Вак-беляш» с соусом

Азу по-татарски

Пельмени сибирские

Кыстыбый (кыстыбы)

Чебуреки «Садовые» с кабачками