Прообразом давно обрусевшего рецепта ромовой бабы являются австрийские сдобные изюмовые кексы кугельхопф.

По легенде, польский монарх Станислав Лещинский (XVII – XVIII вв.), пожелал усовершенствовать рецепт традиционных кексов, казавшихся ему излишне сухими. Стараньями придворных поваров был создан рецепт специального винного сиропа для кугельхопф. По задумке куски кекса должны были обмакиваться в сироп, что несказанно понравились королю. Монарх даже пожелал лично дать название сладкому винному сиропу. В честь своего любимого литературного героя он назвал его сиропом Али-Бабы.

Чуть позже в том же XVIII веке во Франции появилась наконец современная ромовая баба. С тех пор она мало изменилась. Создателем ром-бабы стал известный ресторанный критик и гурман Жан Ансельм Брийя-Саварен. Он придумал оригинальный ромовый соус, которым стали пропитывать сдобную выпечку. Новый десерт был назван «Baba Au Savarin» (угощение от Саварена). Десерт моментально приобрел популярность во Франции и уже совсем скоро попал в Россию. Все мы знаем его под названием ромовая баба или ром-баба в простонародье.

Итак, рецепт ромовой бабы с клюквой от Саварена и меня.

Дрожжевое тесто:

1.5 – 2 ст. муки

1 яицо

2/3 ст. нестерилизованного молока (которое быстро скисает)

1 – 2 ст.л. сахара

соль

3 – 4 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин)

1 пакетик дрожжей (7 гр)

½ ст. белого изюма

Остальное:

1 пакетик марцепановой глазури (100 гр)

100 мл + 1 ст.л. клюквенного ликёра

50 мл кипячёной воды

2 – 3 ст.л. сахара

Готовим:

1. В глубокую, миску наливаем тёплое молоко, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем всё, ставим на батарею на 10 мин. до появления дрожжевых пузырьков.
2. В дрожжевую массу добавляем растопленное масло, распаренный изюм, ванилин, соль, и просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, оставляем на батарее до увеличения объёма примерно в три раза. Затем приминаем и ждём, пока оно снова поднимется.
3. Тесто делим на кусочки величиной с небольшой апельсин. Укладываем их в смазанные растительным маслом формы для кексов. Сверху формы с тестом густо смазываем растительным маслом и оставляем на тёплой плите для расстойки на 20 – 25 мин. Объём формочек должен увеличиться примерно в 2 раза.
4. После расстойки тесто отправляем в духовку на 20 – 25 мин. Жар умеренный.
5. Воду с клюквенным ликёром слегка нагреваем, засыпаем сахар и помешиваем до полного растворения. Получившийся сироп переливаем в пиалу.
6. Бабы вынимаем из форм и опускаем в сироп на 10 – 15 секунд. Затем бабу вынимаем, поливаем с бочков и переворачиваем «вверх ногами». Если хочется, чтобы выпечка получилась ооочень сочная, то пропитку внутрь дополнительно можно впрыснуть шприцом.
7. Парашек глазури (dr. Oetker или Preston) разводим 1 ст.л. ликёра. Хорошо перемешиваем.
8. Ромовые бабы смазываем глазурью, даём её подсохнуть и смазываем повторно.

Лучшие рецепты:

Яблочный пирог с корицей

Шарлотка со сметаной

Простая шарлотка с яблоками и творогом

Пирожное Муравейник с орешками и перцем

Рецепт кекса Мраморный с изюмом

Рецепт осетинского сливового пирога с сыром

Королевская ватрушка с клюквенной начинкой

Пирожное без выпечки Шоколадная колбаса