Суп солянка – традиционно это суп сваренный на крепком мясном или рыбном бульоне с острыми приправами. В центральной части России также очень популярны рецепты приготовления солянки на грибном бульоне с добавлением копчёных и варёных сортов колбас.

Основа любого супа солянки – кисло-острый бульон, сваренный с добавлением соленых огурцов и кабачков, оливок, каперсов, квашенной капусты, лимона или соленых грибов. Многие рецепты приготовления солянки включают сразу несколько из этих компонентов.

Сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом приготовления сборной мясной солянки с оливками. Этот рецепт больше всех прочих любит моя семья.

Для солянки с оливками нужно:

400 гр телятины

200 гр консервированных оливок

200 гр свежей капусты

1 молодой баклажан

2 – 3 средних томата

2 тонкие морковки

2 средних картофелины

1/4 лимона

1 луковица

1 ст.л. томатной пасты

зелень укропа

зелень петрушки

чёрный перец

красный перец

1 ч.л. сахара

соль

Дополнительно:

растительное масло

2 л воды

сметана

Готовим суп солянку:

1. Из телятины готовим бульон на 2 – 2.5 л воды. В бульон вывариваем луковицу. После приготовления бульона луковицу удаляем.
2. Оливки отбрасываем на сито, укладываем в миску и маринуем 15 – 20 мин в лимонном соке.
3. Мелко шинкуем капусту и слегка обжариваем её на растительном масле в течении 10 мин. Затем туда же отправляем рубленные кубиками баклажан и томаты. Подсаливаем и тушим всё под крышкой ещё мин 5 – 10.
4. В кипящий бульон бросаем морковку, нашинкованную колечками. Туда же отправляем капусту, пассированный томат пюре и варим под крышкой 10 мин.
5. Бульон приправляем солью, перцем, сахаром и рубленной зеленью. Добавляем картофель колечками.
6. Оливки снова откидываем на сито, слегка ополаскиваем и отправляем в суп. Готовим нашу солянку с оливками ещё мин 5 – 7. При подаче суп солянку заправляем сметаной.

сборная мясная солянка

Любимые рецепты:

Азу по-татарски

Окрошка с мясом и редькой / Холодный суп

Суп рассольник с перловкой «Купеческий»