Пасхальный кулич – это традиционная пасхальная выпечка из сдобного дрожжевого теста. Необычный, богатый вкус этого обрядового хлеба достигается добавлением в дрожжевое тесто большого количества масла, яиц и сухофруктов.

В Великую Субботу пасхальные куличи вместе с творожной пасхой и окрашенными яйцами освящаются в церкви. Освящение пасхальных куличей, наверное, самый пышный и радостный для всех верующих религиозный обряд. Именно эту пасхальную выпечку по праву можно считать одним из древнейших символов Воскресения Христа.

В украинской и бессарабской (молдавской) культуре аналогом пасхального кулича является праздничный дрожжевой хлеб – паска. У итальянцев аналогичной традиционной выпечкй является – панеттоне, у немцев – баба.

Сегодня я дарю вам свой рецепт кулича к Светлому Празднику Пасхи.

Читать далее »

Прообразом давно обрусевшего рецепта ромовой бабы являются австрийские сдобные изюмовые кексы кугельхопф.

По легенде, польский монарх Станислав Лещинский (XVII – XVIII вв.), пожелал усовершенствовать рецепт традиционных кексов, казавшихся ему излишне сухими. Стараньями придворных поваров был создан рецепт специального винного сиропа для кугельхопф. По задумке куски кекса должны были обмакиваться в сироп, что несказанно понравились королю. Монарх даже пожелал лично дать название сладкому винному сиропу. В честь своего любимого литературного героя он назвал его сиропом Али-Бабы.

Чуть позже в том же XVIII веке во Франции появилась наконец современная ромовая баба. С тех пор она мало изменилась. Создателем ром-бабы стал известный ресторанный критик и гурман Жан Ансельм Брийя-Саварен. Он придумал оригинальный ромовый соус, которым стали пропитывать сдобную выпечку. Новый десерт был назван «Baba Au Savarin» (угощение от Саварена). Десерт моментально приобрел популярность во Франции и уже совсем скоро попал в Россию. Все мы знаем его под названием ромовая баба или ром-баба в простонародье.

Итак, рецепт ромовой бабы с клюквой от Саварена и меня.

Читать далее »

Осень – самое подходящее время для выпечки яблочного пирога. Я вообще считаю, что самые вкусные яблочные пироги получаются осенью из пёстрых садовых яблочек. Они в это время невероятно ароматные. И в пироге обязательно должно быть большое количество начинки.

Вот и сегодня я приготовила пушистый, сладкий яблочный пирог с корицей. Рецептом пирога из дрожжевого теста и яблок с удовольствием делюсь с вами.

Дрожжевое тесто:

1.5 – 2 ст. муки

1 яицо

2/3 ст. нестерилизованного молока (которое быстро скисает)

1 – 2 ст.л. сахара

соль

3 – 4 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин)

1 пакетик дрожжей (7 г)

1 пакетик ванилина

Начинка:

1 кг яблок

4 – 6 ст.л. сахара

1/4 ч.л. молотой корицы

Дополнительно:

растительное масло

Читать далее »

Тонко раскатанное дрожжевое тесто обычно трудно перекладывать на противень. Будет легче, если посыпать раскатанное тесто мукой и накрутить его на скалку. Затем тесто нужно просто развернуть над листом. Так тесто не деформируется и не разорвется.

Замешивая бисквитное или дрожжевое тесто, лучше не высыпать муку в жидкость, а сделать наоборот. Жидкость нужно медленно влить в муку, непрерывно помешивая.

Прежде чем замешивать бисквитное или дрожжевое тесто, необходимо просеять муку. Тесто получится более пышным.

Чтобы кекс легко отстал от формы, поставьте её на 5 – 7 минут в ледяную воду, а затем переверните форму.

Читать далее »

Тэмле – это очень пышные и вкусные пирожки с простой и в то же время оригинальной начинкой. Пирожки с картошкой и яйцом готовила ещё моя милая бабушка. Теперь она совсем старенькая и эти пирожки из дрожжевого теста по рецепту бабушки я с удовольствием готовила для неё.

Такую выпечку я обычно подаю с прозрачным куриным бульоном и большим количеством рубленой зелени.

Нам понадобится:

1 кг дрожжевого теста

6 средних картофелин

3 – 4 яйца

растительное масло

1/2 овощного бульонного кубика

Читать далее »