Татарские печёные пирожки Вак-беляш

Вторник Авг 18, 2009

вак-беляш

Сегодня хочу познакомить вас с традиционным блюдом татарской кухни вак-беляш. Это печёные пирожки с сочной начинкой из рубленного мяса, рубленной картошки и лука. Дословно переводится с татарского как мелкий беляш.

Страшно подумать во что превратился традиционный вак-беляш под влиянием соседствующих культур и нашей вечной спешки. Сейчас некоторые умельцы умудряются затолкать в него и свиной фарш, и толчёную картошку. Тесто вообще готовят как придётся. Благодаря этому чаще всего получаются сухие печёные пирожки с непонятной начинкой, лишь формой отдалённо напоминающие это известное и вкуснейшее блюдо традиционной татарской кухни. Поэтому знакомлю вас с рецептом вак-беляшей, который я лично считаю наиболее правильным. Приготовьте, а дальше как говорится: «Найди 10 отличий». al

Тесто:

1.5 ст. пшеничной муки

1/2 ст. катыка (или кефир)

яйцо 1 шт.

соль

Начинка:

500 гр мякоти говядины

2 средние луковицы

2 — 3 средние картофелины

3 ст.л. катыка

сливочное масло

соль

перец

Соус:

1 томат

2 средних маринованных огурчика

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. яблочного уксуса

1 ч.л. горчицы (или тёртый хрен)

1/2 ч.л. растительного масла

перец

соль

татарская кухняпечёные пирожкитатарская кухняпечёные пирожкитатарская кухнявак-беляш

Готовим беляш:

  1. Замешиваем мягкое как пластилин, эластичное тесто (не такое крутое как для пельменей). Делим тесто на кусочки величиной со средний абрикос, раскатываем на блинчики.
  2. Мясо, картофель и лук режим мелкими кубиками. Все соединяем, заправляем солью и перцем, добавляем катык.
  3. На середину блинчика укладываем фарш горкой и кусочек масла величиной с горошину.
  4. Края собираем в оборочку как на фото и защипываем так, что бы осталось отверстие в центре.
  5. Выпекаем вак-беляши в хорошо прогретой духовке. В центр периодически подливаем кипячёную воду или бульон, так что бы кипело. Беляшики выпекаем минут 30 – 35, следим что бы тесто не пересохло. За время приготовления воду приходится подливать не мение 4 – 5 раз по 1 – 2 ст.л. Зато результат того стоит!

Соус:

  1. Томат ошпариваем, снимаем шкурку, мелко рубим. Тушим томат с солью, перцем и уксусом на растительном масле 1 – 2 мин.
  2. Чеснок мелко рубим. Огурчики трём на крупной тёрке.
  3. К огурчикам добавляем томат и чеснок. Соус готов.

Вак-биляш подаётся обычно с огуречным соусом или прозрачным мясным бульоном.

Лучшие рецепты:

Слоёный пирог «Курник»

Беляши с бараниной и грибами

Татарские пирожки с мясом «Эчпочмак» (учпочмак)

Уфимские пирожки с картошкой и яйцом «Тэмле»

15 комментариев »

Марго:

Ой, какие пирожки с кружавчиками 🙂 А пирожки «перемяч» — это не одно и тоже?

Август 29th, 2009 | 16:04
Shushundra:

Нет, это похожее блюдо, но они обжариваются в масле, а не запекаются. И тесто для перемяч обычно дрожжевое.

Сентябрь 13th, 2009 | 21:06

Супер вкусно — ОТВЕЧАЮ 🙂 🙂 🙂

Ноябрь 29th, 2009 | 16:09
Калинка-Малинка:

Действительно очень сочные и исключительно вкусные пирожки испеклись!

Ноябрь 30th, 2009 | 22:33

Отличные пирожки, хороший соус, в общем-то понравилось, но готовила очень долго, наверное не хватает мне пока сноровки в этом деле.
Ещё мне очень понравились ваши пиццы!

Январь 6th, 2010 | 18:32
Альфия:

Настоящий Вак-беляш, в моей семье тоже так же его пекут. Это моё самое-самое любимое блюдо, но так мало где его можно встретить почему-то

Февраль 2nd, 2010 | 18:54

Мы такие тоже делаем:-) но водичку или бульон не добавляем. Когда они испекуться мы ложим туда кусочек масла, и просто тает во рту:-)Очень вкусно с курицей. А про соус я даже не слышала, надо попробовать:-) когда была в татарстане в гостях у родственников то они делали их из баранины, и запивали бульоном из неё. Тоже вкусно:-) спасибо

Март 25th, 2010 | 7:36
Shushundra:

Очень рада, что вам нравится!!! Заглядывайте)))

Март 29th, 2010 | 12:57
Ирэн:

Скажите, а мясо в тесто надо класть обязательно сырое? Можно ли положить вареное мясо, так чтобы у нас получился еще и бульон? или вак-беляши будут уже не такие сочные?

Август 12th, 2010 | 6:25
Shushundra:

Да, телятина и так маложирная и даже этот навар уйдёт в бульон. Беляшики получатся суховаты.
Рецепт традиционный, думаю в данном случае нет смысла придумывать что-то новое.

Август 12th, 2010 | 13:16
Сима:

Вкуснятина необыкновенная просто!

Октябрь 20th, 2010 | 22:13
костик-повар:

Извините за выражение, Но ахренительно вкусно было)))

Ноябрь 7th, 2010 | 1:26
Shushundra:

костик-повар, на первый раз мы вас простим))

Ноябрь 9th, 2010 | 16:17
лиана:

согласна, вак беляши по этому рецепту получаются вкусные, но вот форма лепки не правильная!!!

Февраль 18th, 2011 | 18:24
Shushundra:

В моей семье поколеньями лепят именно так. Лиана, поделитесь как лепите вы.

Февраль 18th, 2011 | 22:17
Написать комментарий

Комментарий