Татарские пирожки с мясом Эчпочмак (учпочмак)

Вторник Авг 25, 2009

пирожки с мясом

Эчпочмак – это пирожки с мясом из мягкого пресного теста, с начинкой из картофеля, баранины и лука. Но я добавляю ещё немного кабачка, так начинка получается гораздо сочнее. Так же вопреки традиции в тесто я добавляю мускатный орех.

Блюдо татарской кухни. Дословно, эчпочмак можно перевести как треугольник.

К эчпочмакам я обычно подаю грибы обжаренные с луком. Это очень вкусно!

Тесто:

1.5 ст. муки

1/2 стакана сметаны

2 яйца

1 ч.л. сливочного масла или маргарина

мускатный орех

соль

Начинка:

500 — 600 гр мякоти баранины

1 — 2 луковицы

1 – 2 средние картофелины

кабачок свежий 1 – 2 коляски кабачка

1 — 2 ст.л. сметаны или катыка

чеснок

чёрный перец

соль

пирожки с мясомтатарская кухняэчпочмак

Готовим:

  1. Для приготовления теста нам понадобится 2 желтка и 1 взбитый белок. Замешиваем очень мягкое тесто. На ощупь оно должно напоминать пластилин. В тесто я кладу немного мускатного ореха для остринки, но можно и смесь перцев. Делим тесто на кусочки величиной с абрикос, раскатываем на тонкие блинчики (? 10 – 15 см).
  2. Мясо, картофель, кабачок и лук режим средними кубиками, ? 0.5 ? 0.5 см. Всё соединяем, заправляем солью, чесноком и перцем, добавляем сметанку.
  3. На тесто укладываем фарш горкой. Формируем треугольник и защипываем так, что бы осталось не большое отверстие в центре. В уголках должна оставаться пустота, там будет кипеть бульон.
  4. Выпекаем эчпочмаки в хорошо разогретой духовке. В отверстие придётся время от времени подливать кипячёную воду или мясной бульон (по 1 — 2 ст.л. 3 – 5 раз за всё время приготовления). Нужно следить чтобы тесто не пересохло. За 10 мин. до завершения выпекания пирожки смазываем взбитым в пену яичным белком, который остался от приготовления теста. Эчпочмаки выпекаем минут 35 – 40.
  5. В конечном итоге, эти пирожки с мясом должны получиться золотистыми, но не сухими. При откусывании внутри пирожка начинка должна быть очень сочной.

Лучшие рецепты:

Татарские пирожки с печенью «Балачак»

Татарские печёные пирожки «Вак-беляш» с соусом

Мясные зразы с яйцом и морковью

Слоёный пирог «Курник»

Манты Башкирские

Уфимские пирожки с картошкой и яйцом «Тэмле»

Чебуреки с мясом и кабачками

Вкусные чебуреки с сыром и помидорами по-уфимски

10 комментариев »

Алексей:

Я честно говоря о существовании татарской кухни раньше как-то не задумывался. Но вот теперь жутко интересно попробовать 🙂

Сентябрь 13th, 2009 | 17:02
ЧЕРВОТОЧИНКА:

Эти татарские пирожки просто чудо какое-то!!!
Спасибки!!!

Октябрь 8th, 2009 | 18:37
mara:

Сасибо! Попробую что-нибудь приготовить!

Ноябрь 10th, 2009 | 1:11

Очень понравились ваши пирожки с непроизноссимым для русского человека названием 🙂
Просто супер!!!!!!!

Ноябрь 27th, 2009 | 16:15

Приготовить оказалось очень не сложно.
Очень вкусненько и сытно!!!

Ноябрь 29th, 2009 | 16:12
Алексей:

Всем любителям выпечки от души советую.
Получается супер!

Декабрь 8th, 2009 | 23:42
seem:

тесто получилось чудное.
и вы правы внутрь обязательно нужно бульон лить. я первый раз готовила неподливая так сухо вышло. второй раз рецепт перечитала и 4 раза лила и получилось просто безподобно. откусываешь, а там мягкая сочная начинка. ПРОСТО СУПЕР!

Январь 30th, 2010 | 3:42
Shushundra:

Очень рада 🙂

Январь 30th, 2010 | 3:59
сонька-модница:

Просто чудо а не пирожки. Подруга после того как попробовала рецепт буквально из рук вырвала))

Ноябрь 7th, 2010 | 1:16
Shushundra:

Ой спасибо, так приятно слышать похвалы от постоянных читательниц!!!

Ноябрь 9th, 2010 | 16:22
Написать комментарий

Комментарий