Сегодня готовим вкуснейшие вареники с картошкой и грибами. Подаю их обычно со свежей сметанкой или сырным соусом.

Не думаю, что удивлю кого-то этим рецептом вареников с картошкой и грибами – он довольно традиционный. Ну, да вдруг…

Я лично знаю два варианта начинки для вареников с картошкой: с сырой рубленой и с толчёной картошкой. Сегодня займёмся приготовлением последней. Домашним моим этот вариант больше всего нравится.

Тесто для вареников:

3 – 3.5 ст. пшеничной муки в/с

2 яйца

1/3 ст. кипяченой воды

1/3 ст. молока

1 ст.л. растительного масла

1/2 ч.л. соли

Начинка для вареников:

4 крупные картофелины

300 гр шампиньонов

2 луковицы

1/2 говяжьего бульонного кубика

3 ст.л. растительного масла

Готовим вареники с картошкой:

1. Для картофельного фарша готовим пюре на растительном масле. Лук чистим, режим на толстые, крупные кольца и чуть-чуть обжариваем на растительном масле. Грибы и лук пропускаем через крупную решетку мясорубки и смешиваем с пюре. Получившийся картофельный фарш приправляем бульонным кубиком и хорошенько перемешиваем.
2. Затираем мягкое тесто для вареников (подробный рецепт). Тесто убираем в мешок, отрезаем от него кусок величиной примерно с апельсин и раскатываем его «колбаской». Колбаску делим на небольшие дольки, пересыпаем их мукой и раскатываем заготовки-блинчики для будущих вареников (ø не больше 4.5 см). Мы любим мелкие вареники, на один укус. Блинчики катаем не очень тонко и укладываем в стопки по 10 – 15 штук.
3. На блинчик укладываем чайную ложку начинки и аккуратно слепляем по краешку.
4. Вареники с картошкой и грибами варим в подсоленной закипевшей воде 3 – 4 мин. после всплывания. Воды не жалейте, варенички должны свободно плавать. Не забудьте добавить в миску с варениками кусочек масла и хорошенько встряхнуть, чтобы не слиплись.

Лучшие рецепты:

Пельмени сибирские

Вареники украинские с маслом

Манты по-башкирски с соусом

Уфимские пирожки с картошкой и яйцом «Тэмле»

Картофельная запеканка с бульоном «Ауыл дан»